金沙中卷🦑
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不知道大家有什麼想試試的台菜，可以開放點菜找時間我會做的！偷偷問如果我做沙茶牛肉炒麵、簡易台式炒飯會有人想看嗎🤣
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話說金沙中卷這道菜也是台菜熱炒10大必點項目～覺得用卡士達粉的版本充滿奶香，搭配金沙口感超美味😍比一般熱炒店吃到只有死鹹味的好吃多了！真心推薦一波！
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🌀材料
🔸中卷1條
🔸鹹蛋黃一顆(用湯匙壓碎)
🔸生雞蛋蛋黃一顆
🔸卡士達粉
🔸地瓜粉
🔸蔥花、蒜末、辣椒 適量
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🌀調味料
🔸鹽、糖（也可用鹹蛋白但我不喜歡那口感所以沒用）
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🍳作法
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1️⃣將中卷去皮切圈，以米酒及些許鹽巴抓醃3-5分鐘。
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2️⃣將抓醃好的中卷以1顆生蛋黃進去攪拌均勻，再來撒上1-2匙卡士達粉，攪拌到粉成黏稠狀能均勻裹在中卷上即可。
✏️因為這一類的海鮮很難上粉，我們必須準備黏著劑(蛋黃加卡士達粉)。
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3️⃣接下來準備一大盤地瓜粉，將剛剛的中卷鋪在地瓜粉上，記得每一個部位都要灑到粉，尤其是中卷切圈的內圈部分，撒完粉後靜置讓他反潮。
✏️地瓜粉+卡士達粉：卡士達粉又稱為雞蛋粉，成分含有奶粉、蛋黃粉和香草粉，因此帶有重重的奶香，不但讓炸物的外皮更加金黃，也非常適合這道料理！
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4️⃣起油鍋開大火燒到油溫160-170度，這部分判定標準可以將剛剛的地瓜粉投入油中，若沉到底馬上飄上來代表油溫足夠，此時立馬下所有中卷開炸，炸的時候火可以關小一點用中大火，記得炸的時候若有結塊的粉必須撈出否則會油爆，還有要注意中卷的顏色，切莫炸到變黑。
✏️油溫是炸物的關鍵，若油溫太低粉會脫落，油溫太高一下去沒多久就黑掉，要小心 ！
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5️⃣中大火炸約莫2-3分鐘，中卷變成金黃色先撈出，第二遍轉開大火再炸20秒撈出瀝油備用。
✏️這步驟是為了逼出油脂跟讓炸物更加酥脆。
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6️⃣起油鍋開中火把油燒到微熱，將鹹蛋黃放入拌炒，炒到出現大量泡泡放入中卷翻炒，再放入蔥花、蒜末、辣椒及些許鹽巴跟糖，拌炒均勻即可出鍋盛盤！
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小知識📖
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📝「反潮」指的是食材上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸的時候比較不易掉粉。
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📝粉類的部分，因為我想讓這道菜不只有鹹味，還要有奶香氣所以使用卡士達粉，炸粉部分還可以使用低筋麵粉、玉米粉、太白粉、地瓜粉，每種粉都有不同的口感，簡略分辨為低筋麵粉炸起來外表較硬、玉米粉太白粉炸起來較軟，地瓜粉炸起來會有顆粒，酥炸粉偏向濕粉炸，要加水進去調成漿，炸出來外皮口感酥脆。
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